Dans ce restaurant, où l’histoire a laissé sa trace, nous vous proposons un type de restauration ancestrale, dont la fouée est la spécialité, immortalisée par François Rabelais (Recette datant du moyen âge).
Mais qu’est-ce que la fouée ?
Galette généralement ronde, peu épaisse, contenant très peu de mie. Sa croûte moelleuse, est irrégulièrement colorée. Cette galette à la particularité d’être creuse, ce qui facilite son fourrage. Le diamètre et le poids des fouées varient.
Elles seront cuites devant vous, dans notre four à pain du restaurant. Chacun coupera ses fouées encore fumantes pour les fourrer de diverses préparations (voir carte).
Poussez la porte !
Abondance, musique, bougies, vaisselles en terre cuite, calice en étain ou en grès, vous plongeront l’espace...
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